Técnico de Restauração Cozinha-Pastelaria

Nível IV-12º ano (PT1319/2006 de 23/11)

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O/A Técnico/a de Cozinha-pastelaria é o/a profissional que planeia, coordena e executa as atividades de cozinha- pastelaria, respeitando as normas de higiene e segurança, em estabelecimentos de restauração e bebidas, integrados ou não em unidades hoteleiras, com vista a garantir um serviço de qualidade e satisfação do cliente.

  • Atividades Principais
    • – Armazenar e assegurar o estado das matérias- primas utilizadas no serviço de cozinha/pastelaria;
    • – Planear e preparar o serviço de cozinha/ pastelaria, de forma a possibilitar as confeções necessárias, de acordo com as normas de higiene e segurança;
    • – Confecionar o receituário em função da programação estabelecida: entradas, pratos principais, sobremesas, confecionar e decorar bolos e outros produtos de pastelaria;
    • – Conceber e executar peças artísticas em cozinha;
    • – Conceber e executar peças artísticas em pastelaria;
    • – Articular com o serviço de restaurante, a fim de satisfazer os pedidos de refeições e colaborar em serviços especiais;
    • – Pesquisar novas técnicas e tendências de cozinha/ pastelaria;
    • – Colaborar na elaboração de cartas e ementas;
    • – Coordenar equipas de trabalho;
    • – Prestar os primeiros socorros e os cuidados básicos de saúde e bem-estar;
    • – Controlar os custos de alimentos;
    • – Elaborar e preencher documentação técnica relativa à atividade desenvolvida;
    • – Assegurar a limpeza e arrumação dos espaços, equipamentos e utensílios de serviço, verificando as existências e controlando o seu estado da conservação.
Cód. CNQ 811183
COMPONENTES DE FORMAÇÃO Horas
 
Componente de Formação Sociocultural
Português 320
Língua Estrangeira I, II ou III 220
Área de Integração 220
Educação Física 140
Tecnologias da Informação e Comunicação 100
SUB-TOTAL 1000
 
Componente de Formação Científica
Economia 500
Matemática
Psicologia
SUB-TOTAL 500
   
Componente de Formação Técnica  
Tecnologia Alimentar 600 a 840 a)
Gestão e Controlo
Comunicar em Francês, Inglês, Espanhol ou Alemão
Serviços de Cozinha-Pastelaria
Formação em Contexto de Trabalho
SUB-TOTAL 1700 a 1940 a)
   
TOTAL CURSO 3200 a 3440 a)
a) Ajustamentos - DL n.° 91/2013 de 10 de julho
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Restauração-Final

Técnico de Técnico Restauração Restaurante-Bar

Nível IV-12º ano (PT1319/2006 de 23/11)

  • O/A Técnico/a de Restaurante-bar é o/a profissional que planeia, coordena e executa o serviço de restaurante e bar, respeitando as normas de higiene e segurança, em estabelecimentos de restauração e bebidas, integrados ou não em unidades hoteleiras, com vista a garantir um serviço de qualidade e satisfação do cliente.
  • Atividades Principais
    • – Planear e preparar o serviço de restaurante/bar, de acordo com as normas de higiene e segurança;
    • – Acolher e atender o cliente no serviço de restaurante/bar;
    • – Preparar e servir bebidas simples e compostas e alimentos e bebidas de cafetaria;
    • – Executar os serviços de restaurante, vinhos e outras bebidas;
    • – Executar confeções de sala e arte cisória;
    • – Planear e executar os diferentes serviços especiais;
    • – Faturar os serviços prestados;
    • – Controlar custos de alimentos e custos de bebidas;
    • – Colaborar na elaboração de cartas de restaurante, bar e vinhos;
    • – Prestar primeiros socorros e os cuidados básicos de saúde e bem-estar;
    • – Atender e resolver reclamações de clientes;
    • – Efetuar requisições e preencher outra documentação técnica relativa à atividade desenvolvida.
Cód. CNQ 811184
COMPONENTES DE FORMAÇÃO Horas
 
Componente de Formação Sociocultural
Português 320
Língua Estrangeira I, II ou III 220
Área de Integração 220
Educação Física 140
Tecnologias da Informação e Comunicação 100
SUB-TOTAL 1000
 
Componente de Formação Científica
Economia 500
Matemática
Psicologia
SUB-TOTAL 500
   
Componente de Formação Técnica  
Tecnologia Alimentar 600 a 840 a)
Gestão e Controlo
Comunicar em Francês, Inglês, Espanhol ou Alemão
Serviços de Restaurante-Bar
Formação em Contexto de Trabalho
SUB-TOTAL 1700 a 1940 a)
   
TOTAL CURSO 3200 a 3440 a)
a) Ajustamentos - DL n.° 91/2013 de 10 de julho
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